🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي كفته الفراخ
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام صدور دجاج طازجة ومفرومة فرماً ناعماً للحصول على قوام متماسك.
- عدم الإفراط في العجن بعد إضافة البقسماط للحفاظ على طراوة الكفتة.
- شوي الكفتة على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان نضجها من الداخل والخارج.
عن الوصفة: كفتة الفراخ هي طبق شرق أوسطي شهير يتكون من لحم الدجاج المفروم المتبل بالبهارات والأعشاب، ثم يشكل على هيئة أصابع أو أقراص ويشوى أو يقلى أو يخبز. تعتبر كفتة الفراخ بديلاً صحياً ولذيذاً لكفتة اللحم، وتتميز بسهولة تحضيرها وتنوع طرق تقديمها. يمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز أو السلطات، وتعتبر وجبة مثالية للعائلة أو الضيوف.
المكونات:
- 1 كيلو صدور دجاج مفرومة فرماً ناعماً
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 1 بيضة
- 1/2 كوب بقسماط ناعم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- عصير ليمونة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير المكونات: في وعاء كبير، اخلطي الدجاج المفروم والبصل المفروم والثوم المفروم والبقدونس المفروم والكزبرة المفرومة. تأكدي من توزيع المكونات بالتساوي.
- إضافة البهارات: أضيفي بهارات الكفتة والبابريكا والفلفل الأسود والملح إلى الخليط. قلبي جيداً حتى تتجانس البهارات مع الدجاج.
- ربط المكونات: أضيفي البيضة والبقسماط إلى الخليط. قلبي برفق حتى تتجانس المكونات. تجنبي العجن المفرط للحفاظ على طراوة الكفتة.
- تشكيل الكفتة: بللي يديكِ بقليل من الماء أو الزيت لتجنب التصاق الخليط. شكلي الكفتة إلى أصابع أو أقراص بالحجم الذي تفضلينه.
- التبريد (اختياري): ضعي الكفتة المشكلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على تماسك الكفتة ومنعها من التفتت أثناء الشوي.
- الشوي: سخني الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة. ادهني الشواية أو المقلاة بقليل من زيت الزيتون.
- طهي الكفتة: ضعي الكفتة على الشواية أو المقلاة الساخنة. اشوي الكفتة لمدة 5- 7 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون. قلبي الكفتة باستمرار لضمان نضجها من جميع الجوانب.
- التقديم: قدمي كفتة الفراخ ساخنة مع الأرز أو الخبز أو السلطات. يمكنكِ تزيينها بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة مدخنة: يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى خليط الكفتة.
- للحصول على كفتة أكثر طراوة: يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي إلى خليط الكفتة.
- لتقديم الكفتة مع صلصة: يمكنكِ تقديمها مع صلصة الطحينة أو صلصة الزبادي بالنعناع.
- لشوي الكفتة في الفرن: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. رصي الكفتة في صينية خبز مدهونة بالزيت. اخبزي الكفتة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج تماماً.
- لقلي الكفتة: سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من تصفية الدجاج المفروم جيداً من الماء الزائد قبل استخدامه.
- لا تبالغي في إضافة البقسماط حتى لا تصبح الكفتة جافة.
نعم، يمكنكِ استخدام أفخاذ الدجاج المفرومة بدلاً من صدور الدجاج. أفخاذ الدجاج تحتوي على نسبة أعلى من الدهون، مما يجعل الكفتة أكثر طراوة. ومع ذلك، قد يكون لها نكهة أقوى قليلاً من صدور الدجاج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
أفضل طريقة لتشكيل الكفتة هي تبليل يديكِ بقليل من الماء أو الزيت لتجنب التصاق الخليط. يمكنكِ تشكيل الكفتة إلى أصابع أو أقراص بالحجم الذي تفضلينه. تأكدي من أن جميع القطع متساوية في الحجم لضمان نضجها بالتساوي.
لمنع الكفتة من التفتت أثناء الشوي، تأكدي من تبريدها في الثلاجة لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل الشوي. هذه الخطوة تساعد على تماسك الكفتة. أيضاً، تجنبي تقليب الكفتة بشكل متكرر أثناء الشوي. اتركيها تنضج قليلاً على كل جانب قبل قلبها.
نعم، يمكنكِ تجميد كفتة الفراخ. شكلي الكفتة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. جمديها لمدة ساعة حتى تتجمد. ثم انقليها إلى كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تجميد كفتة الفراخ لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الاستخدام، أذيبي الكفتة في الثلاجة قبل الشوي أو القلي.
بالإضافة إلى البهارات المذكورة في الوصفة، يمكنكِ إضافة مجموعة متنوعة من البهارات الأخرى إلى كفتة الفراخ حسب ذوقك. بعض الخيارات الشائعة تشمل الكمون والكزبرة الجافة والزنجبيل والثوم البودرة والبصل البودرة والقرفة. يمكنكِ أيضاً إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل النعناع أو الشبت.
يمكن تقديم كفتة الفراخ بعدة طرق مختلفة. يمكنكِ تقديمها مع الأرز أو الخبز أو السلطات. يمكنكِ أيضاً تقديمها مع صلصة الطحينة أو صلصة الزبادي بالنعناع. تعتبر كفتة الفراخ أيضاً إضافة رائعة إلى السندويشات أو اللفائف. يمكنكِ أيضاً استخدامها في تحضير أطباق أخرى مثل الكفتة بالطحينة أو الكفتة بالصلصة الحمراء.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).